健康學院成立於民國九十四年，於102學年度更名爲醫學暨健康學院，教學體系包括健康產業管理學系、食品營養與保健生技學系、醫學檢驗暨生物技術學系(109學年度更名)、心理學系(102學年度新增)、護理學系(103學年度招生)、視光學系(104學年度招生)、聽力暨語言治療學系(105學年度招生)、職能治療學系(105學年度招生)、學士後獸醫學系(105學年度招生)、物理治療學系(108學年度招生)、社會工作學系(114-2學期併入本院)。健康產業管理學系前身為健康管理研究所、長期照護研究所及醫務管理學系，為因應社會對各種健康照護及研究管理人才之需求，於民國九十六年合併為健康暨醫務管理學系，分為大學日間部、健康管理組碩士班/在職專班、長期照護組碩士班/在職專班及碩士班國際學程，並經教育部核准於民國九十六年起開始招收健康暨醫務管理學系博士班。另自98學年度起，健康暨醫務管理學系將改名為「健康產業管理學系」。 保健營養生技學系成立於民國九十年，前身為生活應用科學學系，因配合課程規劃及系所未來發展於民國九十六年更名，招收大學日間部、進修學士班與碩士班；因課程規劃與配合國家考照資格，於106學年度起更名為食品營養與保健生技學系。生物科技學系成立於民國92年，設有大學部及碩士班，於109學年度起更名為醫學檢驗暨生物技術學系。102年陸續增設心理學系、護理學系(108學年度成立護理學院)、視光學系、聽語系、職治系、學士後獸醫學系、物理治療學系，115年社會工作學系併入本院。 本院涵蓋醫務管理師、健康管理師、公共衛生師、營養師、食品技師、臨床心理師、諮商心理師、醫事檢驗師、驗光師、聽力師、語言治療師、職能治療師、物理治療師、獸醫師、社工師等考照相關課程。